ชวนทำ “แกงชักส้ม” กับข้าวไทยโบราณ หอมอร่อย เปรี้ยวนำเค็มหวานตามนิดๆ สืบสานไว้คู่ครัวไทย

*ส่วนผสม

1.ปลาช่อน (ล้างทำความสะอาด ขยำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ล้างให้หมดเมือก หั่นชิ้นตามขวาง)

2.ผักบุ้งไทย

3.พริกแกงส้ม

– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออก)

– หอมแดง

– กระเทียม

– กะปิ

– ดอกเกลือ

– เนื้อปลา (นำชิ้นหางปลาไปต้ม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ) โขลกส่วนผสมรวมกัน

4.น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลโตนด

5.น้ำมะกรูด และลูกมะกรูด

6.ใบมะกรูดฉีก

*วิธีทำ

– นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งเตา พอเดือด ใส่พริกแกงลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ผักบุ้งลงไป ต้มให้สุกและนิ่มลง

– ใส่ปลาลงไป ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง (ห้ามคน เพราะจะทำให้คาว) พอปลาสุกดี ใส่น้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไป ต้มสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก แล้วยกลงจากเตา

– ตักลูกมะกรูดออก เพราะถ้าทิ้งไว้ จะทำให้มีรสขมนิดๆค่ะ

* บางคนก็จะใส่กระชาย ลงไปตอนโขลกพริกแกงด้วยนิดหน่อยค่ะ คนสมัยก่อนเขาก็จะมีสูตรเฉพาะค่ะ บางคนใส่เปราะหอมด้วย ช่วยดับกลิ่นคาวปลา และช่วยชูรสให้อาหารอร่อยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae